在家炒一盘蔬菜都炒黄了,

为什么你做不出饭店里翠绿可口的蔬菜呢?

其实炒青菜也有小技巧,

今天跟着小编来学学吧!

1
加点酒

炒青菜的时候放少许料酒(或黄酒、白酒),可保持菜叶不发黄;有苦味的青菜,可以在翻炒的时候加入少量白糖,可抵消菜中苦味。

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2
注意油量

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就没有饭店水盈盈的感觉。

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3
旺火快炒

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

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4
放盐的时机

炒菜时,放盐的时机最关键!有些水分多的青菜,比如生菜、大白菜等,一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出水太多变成汤一样,也容易影响菜的颜色。

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有些青菜水分不多,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再倒青菜入锅内大火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

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5
加开水

炒菜时注意不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,比如材质较硬的蔬菜(如芥菜等 )可以加一点开水进去翻炒。

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6
摆盘有讲究

炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

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大家都知道,多吃蔬菜补充膳食纤维,从营养学角度来说,最好每天都能吃到健康的蔬菜。不过家里有小孩就是不爱吃炒青菜,你可以换着方法做嘛,小编教你几道又好看又好吃的蔬菜美食吧!介绍几款与蔬菜有关的经典做法,或许你会有所启发:

香菇青菜

香菇油菜是一道非常营养的家常菜,美味可口,营养丰富,能增强免疫力,做法不难,将香菇稍微费点心思,切成花样,会大大提高食欲,让家人孩子都多吃蔬菜哟~

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材料:香菇、小油菜、大蒜、耗油、油盐适量、淀粉

步骤:

1. 香菇去根切花刀,小油菜掰成小颗,大蒜切蒜末备用;

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2.起油锅,放入蒜末和少许盐,放入香菇翻炒,炒出香味后加点水小火炖一下;

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3. 放入小油菜一起翻炒,加一勺耗油调味提鲜,最后加一点淀粉水勾芡即可出锅。

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想摆盘更好看一些,可以将油菜和香菇分开炒,喜欢吃辣味的还可以再切点辣椒圈一次炒,香菇摆在之前炒好的青菜上,浇上汤汁就好啦。

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菠菜卷饼

鲜嫩的菠菜,别光炒着吃,来一盘营养美味的菠菜卷饼,蘸点酱汁更香哦。

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材料:菠菜、土豆、胡萝卜、面粉、鸡蛋2个、油盐适量

步骤:

1. 菠菜煮熟后晾凉,然后用搅拌机打成菠菜汁;

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2. 土豆胡萝卜都切丝,加点盐先炒至8分熟,不用太软;

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3. 面粉里加两个鸡蛋搅匀,然后慢慢倒入菠菜汁搅拌,直到成顺滑的面糊状;

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4. 锅里抹一点油,勺一勺面糊摊匀,一面小火煎熟后,再继续煎另一面,把土豆丝和胡萝卜丝码在面饼上;

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5. 然后卷起来就ok啦。

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切成两半沾点沙拉酱或者甜面酱,味道刚刚好,一不小心吃掉一大盘。

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彩色蔬菜芋圆

什么,蔬菜还能做成甜品?做成彩色的芋圆,一口一个小圆子嚼劲满分!

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材料:菠菜、紫薯、红薯、牛奶、木薯粉、白糖

步骤:

1. 红薯和紫薯切块蒸熟,菠菜也用水烫熟;

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2. 用筛子过滤出红薯泥和紫薯泥,菠菜也是同样的方法碾成泥;

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3. 菠菜泥加木薯粉和白糖揉成面团,红薯和紫薯都是用同样的方法;

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4. 把面团搓成细长条切丁,切好的芋圆用开水煮熟后,放冷水晾凉,这样芋圆会变得Q弹;

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5. 煮好的芋圆加些牛奶,有龟苓膏也可以切块放进去,一碗彩色的仙草芋圆就做好啦,没想到蔬菜也能做甜品,颜值满分呀~

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蔬菜什锦蛋糕

你能想象这个大蛋糕竟然全是用蔬菜做出来的吗!看起来像甜品的它其实可是咸香美味的呢!

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材料:土豆、香菇、彩椒、胡萝卜、青豆、豆腐、油盐适量

步骤:

1. 其实蛋糕的秘诀在于土豆,把土豆削皮切块蒸熟后,加少许盐碾成土豆泥,用来做出蛋糕的模型;

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2. 其他各类时蔬切丁,全部先炒熟待用;

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3. 然后用蛋糕模具开始做蔬菜蛋糕,最底部铺上一层土豆泥,然后把蔬菜丁均匀的放上,最上面再盖上一层土豆泥;

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4. 压紧压平后,静置一个小时即可脱模。如果想吃热腾腾的“蛋糕”,还可以放入烤箱200度烤5-10分钟哦~

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脱模后可以再放些蔬果装饰,也可以做出各种形状,完全由你自由发挥,是不是很有创意呀!

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—End—

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